店主こじままの朝は
COUCOUに着いたらお米を研いで
肉巻き用の野菜をみりんと醤油で煮て
ポテトサラダなど冷やすお惣菜づくり
煮豆などあったかいお惣菜づくり
おみそ汁を作って
日によっては
パフェ用のスポンジ生地を焼きます。

3人のスタッフは30分おきに出勤。

テラスの水遣りや店内のお掃除
野菜4種×15~20人分肉巻き
グリーンサラダや人参サラダづくり
きのこなどカットして
生クリームやパンケーキ生地の準備
最後は沢山の調理器具を洗い
ランチ用に道具をセットします。

オープン直前に今日の確認をしたら
「いらっしゃいませ!」
とお客様をお出迎です。

毎日、事故なく事件もなく
穏やかにお店を続けられることを
改めてありがたいなと思っています。


さて。
今日はちょっと気分を変えて
ふだん手を出さない里芋のサラダを作りました。

よく洗って皮ごと茹でた里芋は
皮がパリパリして手で簡単に剥けます

ボウルに入れたらツナ缶を投入。
そして使い捨てゴム手袋を装着!

クリームチーズをちぎって入れ
ムニュムニュッ!と握りつぶして
なめらかな状態にしていきます。

手袋を外して木べらを持ち
マヨネーズ、粗塩、コショウを混ぜ
塩もみしたキュウリを和えたら
おいしく出来上がりです。

コツは味見をすること。
美味しくお料理するには
味見って本当に大事なんですよ。

COUCOUでは薄味に仕上げてますが
おつまみに食べるのなら
塩&コショウやクリームチーズを
増量してみてください。

キュウリの代わりにクレソンなど
香りの強い野菜も合いそうです。

※肉巻きランチのご提供は
4月18日(木)までの予定です


食堂cafe COUCOU (くくぅ)
埼玉県坂戸市にっさい花みず木5-6-7
tel 049-298-4910

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